Biber neden acýdýr? Biber acý deðildir. Acý, tatlýnýn tersidir ve acýya örnek olarak greyfurdun tadý gösterilebilir. Biber acý deðil yakýcýdýr. Bunun tersi ise serinletici olup, buna da örnek olarak nane veya mentol gösterilebilir. Biberin yakýcýlýðý içinde bulunan kapsaisin adý verilen bir tür bileþikten kaynaklanýr. Bu maddenin büyük bir kýsmý, biberin etli kýsmýnda ve tohumlarýnda bulunur. Bu nedenle ucu pek yakýcý olmayan biberin yenildikçe acýlýðý daha çok hissedilir. Yakýcý biberler koyu renkli ve çok sivri uçludur. Biberden aðzýmýz yanýnca çoðumuz hemen su içeriz ve bir iþe yaramadýðýný görürüz. Sebebi basit: yað ve su kesinlikle birbirine karýþmaz. Biberlerin yakýcýlýk veren maddesi yaðlý olduðu için, ne kadar su içerseniz için onunla birleþmez. En iyi metot ekmek yemektir. Ekmek bu yaðý soðurur ve mideye taþýr.
